1 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:03:46.70 ID:c7ScO3Pq0
何でも聞いて








2 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:04:58.32 ID:FGAZYsjn0
お通しいらないんだけど
高くて少なくてまずい

>>2
うちはお通しの拒否を受け付けてるよ
ちなみにお通しは400円なり







3 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:05:01.46 ID:b1pSP/JM0
今度行っていいですか？
VIPからきますた　で何のサービスがありますか？

>>3
生くらいならサービスするけどｗ








5 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:07:36.81 ID:i41tCQUC0
最もヤバかったトラブルは？

>>5
トイレで客が大麻を吸ってて、それに気付いたお客さん同士の乱闘があった。
警察・救急車が出動してしばらくウチの店は閑古鳥がないた。







6 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:07:57.33 ID:R01cFH2Q0
原価何割？

>>6
34％







7 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:08:31.75 ID:FTaPqLIn0
儲かってる？

>>7
手取りで40万前後








9 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:12:28.56 ID:sjrqqhy70
ビールは儲けが無いとか聞くけどほんと？

>>9
原価率が高いので、飲み放題のときビールばかり頼まれるとツライ。
中ジョッキ一杯210円くらい。

うちは中ジョッキ一杯600円なので、三掛けくらいはできてる。
よく450円なんて店を見掛けるが、馬鹿かと思う。










38 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:47:44.75 ID:uJAsc5BF0
バイト先の店じゃ
原価150円くらいの中ジョッキを160円で出してるぜ
夜になると350円

>>38
チェーン店でしょ？
そんな安い仕事はつかれるだけなんでしたくないｗ








43 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:57:55.26 ID:uJAsc5BF0
チェーンじゃない上に都内で駅近
社長が金持ってて、売り上げ悪くても値段上げようとしない
お陰で店長や社員がめちゃ怒られる

>>43
その店って税金対策のために作られてるんじゃないの？







44 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:59:18.02 ID:wcaQezdP0
その店教えて。行きたい。ちゃんと一人５０００円くらい落とすよ

>>44
そんなに安い店で5000円落とすのってきつくないか？
俺も知り合いの飲食店にいくとき、その店の単価の二倍は使うようにしてるけど
単価2500円の店で5000円落とそうと思ったらかなりきつい。
高めのドリンク・フードから頼まない無理だな。








95 名前：43：2008/08/10(日) 18:11:31.50 ID:uJAsc5BF0
うちの店安いけど
接客態度微妙だし、宴会うるさいしオススメしない
汚くて安いがモットーだからな

>>95
汚いって・・・
食いモノ屋さんが汚かったらダメでしょｗ








10 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:14:31.93 ID:DJwWMV0wO
自営業？

>>10
そう、僕オーナーで社員一人にバイト一人ｗ








22 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:24:17.21 ID:DJwWMV0wO
明日からよろしく

>>22
スマン、そんなに忙しくないんでバイトはいらんｗ







14 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:17:38.81 ID:XbjDZ7is0
そうなんだ。ビールばっか頼もうっと

>>14
店泣かせだなｗ







15 名前：ﾍｯﾌﾟﾆｬｰﾝ ◆Lemon/rwY6 ：2008/08/10(日) 16:17:44.10 ID:zsYKp7/m0
お金ない　今から行くから飲み食いさせてください

>>15
今日休みｗ







16 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:18:46.48 ID:DJwWMV0wO
居酒屋のバイト探してた
>>1の店は頭髪とピアス厳しい？

>>16
ぜーんぜん厳しくない。
俺もピアスつけて営業してるし、髪型も黒人のストリートチルドレンみたいな
感じでアッシュ入れまくってるｗ






17 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:22:06.91 ID:WpLcGKQN0
近所の居酒屋は飲酒運転の罰則が厳しくなってから軒並み閉店していった
田舎は辛い・・・orz

>>17
うちはビジネス街だから、あんま影響受けなかった
郊外店はつらいだろうな










21 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:23:35.38 ID:gTKbPjg40
>>1のお店がいっちばん自信を持って出せる料理は何？
生中600円は高い気がするｗ空港かｗｗ

>>21
一応、小さいながらも生け簀があるもんで、鮮魚関係











13 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:17:24.81 ID:j8xnrsyM0
なんかおいしいレシピ教えて


>>13
簡単なやつでチキン南蛮とかはどう？
結構出るよ。








23 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:24:53.81 ID:j8xnrsyM0
チキン南蛮いいね。おせーて

>>23
南蛮酢は

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　30cc
穀物酢　　　　　　　　　　　　　　　　30cc
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　30cc
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　すりおろし適量
しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　すりおろし適量
味の素（←これ大事）　　　　　　　　　　　　3g

これらに片栗粉小さじ半分を入れて一煮立ちさせる
衣は片栗粉と小麦粉を1：1で耳掻き一杯分のベーキングパウダーを合わせたものを氷水で溶く
これに小麦粉をまぶしたとりもも肉をつけて170度の油であげる

タルタルソースは
タマネギ　みじん切り
マヨネーズ　
ミリン　少々
レモン果汁
パセリ
固ゆで卵
塩・コショウ適量を合わせて完成

タルタルたくさんつけて食べると美味い。
ビールにもご飯にもあう







31 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:41:23.33 ID:j8xnrsyM0
>>30
おお、トン。今度やってみる









24 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:24:57.20 ID:yG1mupPy0
スペックｋｗｓｋ

>>24
男・27歳・独身・仮性包茎・プレイメイト4人・彼女なし・年収500万前後









109 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:47:59.44 ID:TWcKCH5t0
プレイメイトｋｗｓｋ

>>109
飲食のオーナーってもてるのよ。
日銭が入ってくるもんで金払いいいし、ある程度何の話でも出来るし、
場を盛り上げることも得意。

まあそんなこんなでとっかえひっかえプレイメイトが作れるってわけです。
自分でいうのもなんだけど、俺はまだ20代だし、それでいてオーナーで
ありそこそこの顔があるってこともプラス条件になってるみたいｗ








25 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:29:56.88 ID:FGAZYsjn0
ビール高いんだなあ
カラオケバイトでビール入れてるけどそんなにするとは思わなかった

>>25
それ間違いなく発泡酒







29 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:38:57.09 ID:Aa3xgGPS0
俺6時間くらい居酒屋で粘る事あるんだけど、あんまり居座りすぎたりすると迷惑？
飲むのが遅いからそうなっちゃうんだが

>>29
チョー迷惑。まあ、金落としてくれるならいいけど、
３～４時間粘られて2000円いかなかったらぶち切れそうになる






33 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:42:10.44 ID:xNuOd9yF0
居酒屋甲子園ってどう思う？
あれ創価なんだけどさ

>>33
そんなにがあることすら知らなかった。
ちょっとHPみてきたけど、つまらん企画モノだと思った







34 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:43:32.41 ID:tlLSEffUO
ウマイチャーハンの作り方教えて

>>34
うちはメニューにないんで常連さん頼まれたときしか作らないが、かなり美味いと思う。

１．白ネギ・ニンニク・しょうがのみじん切りを炒め別皿にとっておく
２．煙がでるくらいまで熱した中華なべにラードを多めにひき、こしがなくなるまで溶いた卵を投入
３．白ご飯を入れ、お玉で潰しながら卵とあえる
４．１を投入しる
５．塩・コショウ・味の素を入れ鍋を振る
６．オイスターソース・ニンニク醤油を入れさらに鍋を振って完成

家の火力でも味はそう変わらないと思うからやってみ









67 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:45:48.44 ID:+eTTfCQ90
炒飯をおたまでつぶす？？？
絶対にこの店は不味いｗｗｗ

>>67
スマン、俺そこらへん素人だから、
昔バイトしてた大衆中華屋のやりかたでやってるｗ









79 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:56:52.06 ID:Gs72JXug0
いや確かに炒飯はフライパンに押し付けるようにしてつくると美味い
水分が飛んでパラッと仕上がるんだよ

>>79
へー、俺は中華屋でバイトしてたときの大将の見よう見まねｗ










90 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:08:18.37 ID:+eTTfCQ90
つぶしたら米粒がべチャべチャになって不味くなるだけ
押し付けるとか頭悪すぎじゃね？

>>90
へえー、俺はまず、お玉の広い方で米を切りながら混ぜて、そこからは軽く潰しながらやっちゃうｗ
まあ業務用の火力だし、一人前ずつしか作らないからベチャベチャになるってことはまずないな。







99 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:20:01.39 ID:j8xnrsyM0
潰すって、おたまの腹で押し付けるようにほぐす感じじゃないの？
しゃもじじゃあるまいし、最初から切るように混ぜたりはできないんじゃ

>>99
中華玉のふちの部分で、まずはほぐしてる。
俺、馬鹿だからあんまり上手く説明できんｗ









36 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:44:46.88 ID:eB8a39PY0
宙ジョッキ一杯600円とかぼりすぎだろ

>>36
スマン、うちは結構強気営業なんだｗ








39 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:50:15.58 ID:wcaQezdP0
個人の店とチェーンじゃそもそも仕入れ値が違うんでしょ

>>39
その通り。どうやっても企業臭ただよう
チェーン店にはコネクションで勝てません。







37 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:46:45.81 ID:oFRUHT5Q0
監視カメラある？
うちはない

>>37
ない。ただ前にやとった
中国人バイトに売り上げ持ち逃げされたことがあるｗ







58 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:23:46.91 ID:LlgwW4OB0
その中国人どうしたの？

>>58
その日の売り上げ15万を持ち逃げしたんだけど、月末の給料前だったんで
バイト代ぶんで相殺。
バイト代が14万8000円だったんで2000円の損だったんだが、警察呼ぶのも面倒だし
店のイメージが悪くなるので何もしなかったｗ








42 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 16:57:08.60 ID:x0aEjFAN0
いまラーメンが食べたいんだけど
・餃子の王将（徒歩10分）
・近くの中途半端においしくないラーメン屋（徒歩10秒）
・少し歩いたところにある中の上のラーメン屋（徒歩15分）
・結構遠くにあるガチなラーメン屋（徒歩20分）

チャーハン今度試してみるよ！

>>42
食に関して甘えは禁物
美味いと思うところにタクシーで行け







46 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:07:54.12 ID:tlLSEffUO
一番高いメニューってなに？

>>46
冬場のアラコース。
一人12000円～。アラの大きさによってはもっと高くなる。







47 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:10:12.32 ID:5SnVaTSLO
賞味切れとか使い回しとかやばい事したことある？
結構やってるところあるっぽいんだけど

>>47
それは仕方ないこと。
ただ一度味をみて、使えそうだったら使う。無理なら廃棄。
どっかの割烹みたいに使いまわしだけはしてない。









49 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:12:02.74 ID:WpLcGKQN0
居酒屋じゃ使い回しは当たり前って聞いたが

>>49
まあ大手チェーンでは当たり前なんじゃない。
ぶっちゃけ近くの居酒屋も使いまわししてるって、そこの従業員が言ってたしｗ








48 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:11:55.57 ID:rETTaLa40
居酒屋のバイトって田舎なのに高いのなんで？
女だけ雇うから？

>>48
うちのバイト、時給は950円だよ
まあ面接のときに重要視するのは顔より愛嬌







52 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:17:20.62 ID:p8bpu6Jl0
>>1
オレもバーやってるぜ

>>52
儲かってるか？
お盆休みはいつから？







54 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:21:50.10 ID:p8bpu6Jl0
>>52
お盆もあけてるよバイトでつないで
オレはいつもなんもしてない
基本従業員の女の子にまかせてる

>>54
バーなら営業時間長いでしょ？
遅い時間から朝方まで？
つか、女の子ばかりってことはガールズバー？









87 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:03:58.59 ID:p8bpu6Jl0
ガールズなんてはなやかなもんじゃないよ
場末のさびれた感じ　オレと従業員の女の子とたまにくるバイトだけだし
バーはいちよう８時から２時ぐらいまで客がいなきゃすぐ閉める

>>87
おう、いい商売してるねｗ
バーとなると仕込みは一時間あれば可能？
だとしたら7時間労働か。早いときはもっと早いんでしょ。
羨ましい。

うちは18時～0：00まで。どんなに暇で客が一人もいなくてもこの時間まではあける。









55 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:21:53.11 ID:4uLgRrVv0
今日休みって言うけど稼ぎ時じゃないの？

>>55
うちビジネス街だから会社が休みの日は暇すぎるんだ。
観光客が押し寄せてくれれば空けるんだけど、
予約の問い合わせが二組しかなかったんで休み








57 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:22:59.56 ID:/Sl/CVhF0
突き出しでどんなの出してるかおせーて
あれは裏メニュー的な楽しみがある

>>57
基本的に刺身じゃ出せなくなった魚を南蛮にして出す。
あとはポテサラと冷奴ｗ
冷奴は白髪ネギ・カイワレ・人参の細切りを和えたのを
豆腐の上に高く盛り、すりゴマを掛けて提供。







60 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:28:59.35 ID:Gs72JXug0
とりあえず平日と週末の売り上げから訊こうか

>>60
夜だけで平日（月～木）は平均7万5千　金・土は11万
ランチ含めると月～金はこれに35000+








63 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:42:26.71 ID:oFRUHT5Q0
日曜って基本暇だよねー
でもこの間どっかの学生どもがフードラストギリギリにやってきて、
竜田揚げ、サラダ、厚焼き、軟骨からａｇｅ、etc・・・
もろもろを一品１０個頼んできたときはないたｗｗｗｗｗ

>>63
ラストオーダーギリギリの客は鬱陶しいねｗ
うちは殿様商売だから、ラストオーダーギリギリの客が面倒なの頼んできたら
「今日、忙しすぎて品切れです」って言うようにしてるｗ







72 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:51:55.51 ID:oFRUHT5Q0
うらやましぃぃぃぃ
っていうか、ラストオーダーギリギリ前は頼めるの限定してほしいわ。
数も。勘弁してほしい。今の時期、頼むだけ頼んでくっていかねークソガキも多いし。
なんのために作ったんだよ・・・

そして忙しすぎて品切れｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗねーよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>
頼むだけ頼んで食えなくなる客は多いよねｗ
まあ、それでも金落としてくれるならおｋ。

ただ残ったフードは一応味見して何か問題ないかを確かめてはいる。







65 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:44:49.22 ID:aCOnNnM80
ジャズ喫茶営業してる俺にアドバイスを
酔っ払って大声出して机バンバンたたく客はどうすればいい？
この前は隣のラーメン屋の店主に助けてもらった

>>65
他の客の迷惑になるようなら強気で追い出せ。
ましてやジャズ喫茶、静かに音楽を聴きながら酒を飲む大人の空間でしょ。
そんな場所にそんな客は場違い。









68 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:47:28.53 ID:r3VQsz0U0
>>65
酔っぱらいは入店させなけりゃよくね？
つか、都内と横浜のジャズ喫茶くらいしかしらんが、店主はみんな強気だぞｗ

>>68
そうそう、強気でいかなきゃ他の客に迷惑が掛かって店が過疎化する。
うちも迷惑なケチ客は上から目線で押さえつける。
そしたら来なくなってせいせいする。






71 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:49:57.70 ID:oFRUHT5Q0
>>65
そんな夜遅くまで営業してるならそれは喫茶じゃなくて居酒屋に近いんじゃね？
もしくはアルコール類があるならバーだろ。

>>71
ジャズBarっぽいね。






76 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:55:32.82 ID:oFRUHT5Q0
喫茶は軽食もあるよーって意味だけど、名古屋じゃ飯あるよーって意味なんだよね。
俺もよーわかんねｗｗ
とりあえず迷惑な客はほかの客を疎遠にさせるから、さっさと追い出すのが一番。

>>76
そうそう、迷惑な客は常連だろうが何であろうが、厳しくするべき。
特別扱いしてしまうと、他の常連が逃げていく。
「あのとき追い出してよかった」と思う日が絶対来る。








81 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:57:01.70 ID:aCOnNnM80
おｋ、みんなありがとう
明日から強気でがんばってみる
とりあえず常連さんにだけは迷惑かけたくない

>>81
頑張れ












75 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:54:50.90 ID:r3VQsz0U0
>>1の店も都内で今日もやっていたら行ったのにな
今すぐｗｗｗ

>>75
都内でやっていく自信は全くなし。
だって俺より技術がある人ばっかだし、似たような業態の居酒屋多いもん。









77 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:56:10.15 ID:M86sKGeI0
バイトしたいんだけどやっとってくれますか？
採用条件教えてください

>>77
うちは女の子（ホールスタッフ）しか雇わないけど、条件としては愛嬌。
学生は休みや遅刻が多いんで雇わない。フリーターが一番使えるこのご時世。





82 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 17:57:36.27 ID:oFRUHT5Q0
五体満足で笑顔で接客ができて、汗かいたら風呂はいる習慣があって、
歯をみがく習慣があって、国籍が日本であればたいてい受かるよ。

>>82
笑顔で接客は大事だよね。
ブスでも笑顔さえあれば可愛く思えるもの。








94 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:10:34.30 ID:oFRUHT5Q0
ブスでも笑顔だと素敵だよね、裏でスパスパタバコ吸ってる姿見ると幻滅するけど＾＾

>>94
うちはバイト中、タバコ禁止ｗ
どうしても吸いたいと言われたら10分の休憩をわたし、近所の喫煙所で吸わせる。








89 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:08:05.84 ID:aQJtxdQA0
ビール薄めたりする？

>>89
絶対しないｗ
焼酎の水割りは薄めに作るし、ロックは+100円で氷大量に
入れてマドラーで何度も何度もかき混ぜて提供してるけどｗ









85 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:03:00.06 ID:r3VQsz0U0
こういうスレにいると呑みに行きたくなるなｗｗｗｗ

>>85
まだ18時だよ。パパっと支度してベロンベロンになっちゃいなさいよ。









92 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:10:01.17 ID:r3VQsz0U0
どうせならこのスレの人がやってる店にいってみたいじゃないかｗｗｗｗ

>>92
このスレ限定だとちょっとというか、かなり厳しいだろｗ








101 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:24:30.55 ID:7mje5cdY0
今日のおやつは何？？

>>101
甘いもの嫌い。
今日の晩御飯はカサゴの煮付け。
近くに住んでる婆ちゃんのために、店から煮付けようのカサゴを三本持ってきたｗ








104 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:30:25.25 ID:7mje5cdY0
面白いメニューある？？

>>104
伊丹さんニューヨークに行くってメニューがある。
伊丹さんっては社員の人で、うどんのウエストのニューヨーク支社（イースト）で働いてた人。
そこで盗んできたメニュー。
ただ一番不人気メニューなんでそろそろ削除ｗ








107 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:35:29.40 ID:Ch7Me/aR0
オフィス街って言ってたっけ。

突然降ってきた仕事がなかなか終わらなくて、
予約時刻であつまった人数が、予約より少なかったり、
居酒屋には迷惑かけてます。
スンマセン。

でも、コースの食べ物の代金は人数分払いますので許して下さいm(_ _)m

>>107
そんなことはよくあるよ。
コース分の人数の代金だけ払ってもらえれば問題なし。
ただ金曜に予約時間より遅れられると非常に困るｗ







113 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 19:12:04.10 ID:x0aEjFAN0
ラーメン屋いってきた
大盛り油なんとかラーメンっていままで注文したことのないものを食べてきたんだが
信じられないほどまずかった、むなやけがヤバい
こんなはずでは（＾o＾）

>>113
だから言ったろ。妥協すんじゃねーぞってｗ
美味いもんが食いたければ、面倒くさいことをしなきゃならん。







119 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 19:55:00.70 ID:c2B7IQio0
店開く前は何してたの？
開業資金はいくらくらい？
それはどうやって調達したの？

>>119
うちは実家が寿司・割烹で、小学校のときから休みのときはたまに手伝ってた。
大学まで行ったけど、その間もちょくちょく実家の手伝いしてたから、
ある程度の知識・技術はあった。

大学卒業して4年間、親父の知り合いの日本料理の店で働きながら、
中華屋・鮮魚店のバイトを掛け持ちしてた。
この間、一日の睡眠時間平均2時間くらいだったｗ

開業資金はぜーんぶ込み込みで1200万。
贅沢する暇もなかったので4年間で貯金が800万。
足りない分はじいちゃんに借りた。







121 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 20:24:54.41 ID:tlLSEffUO
温泉卵と美味しい素麺の作り方教えて

>>121
俺の温泉卵の作り方は自己流だよ。
ホントは6?度の湯につけて作るんだけど、面倒なんでやってない。

まず1200ccの水を沸騰させ、そこに差し水を250ccする。
火を止め、蓋をして12分放置。
あとは水にさらして卵が冷めたら完成。
卵は冷蔵庫に入れてるやつじゃなく常温のやつを使ってね。

俺が作る素麺は冷やし中華風。
沸騰した湯に麺を入れ、90秒。差し水をして一煮立ちさせてザルにあげ氷水でしめる。
具材は錦糸玉子・塩茹でした鶏もも肉・細切りのキュウリ。
煎りゴマと細切りの大場・針しょうが・ネギをお好みでどうぞ。

あと出し汁を薄めないで、温泉卵を落として麺と絡ませながら食べるのも美味い。
温泉卵と出汁醤油ってのはやけに合うんでやってみ。







129 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 21:03:53.22 ID:tlLSEffUO
>>1
温泉卵作れたよ。
今冷水に浸してるところ。これって何日くらいもつの？

>>129
分かんないけど、割ってみて臭ったらアウト。
大体5日は持つんじゃない？







127 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 20:41:08.63 ID:p8bpu6Jl0
ドコでやってる？

>>127
愛知だよ。
ホントは福岡でやりたかったんだけど、目指す形態の居酒屋が多くて諦めたｗ
でも二年後は福岡に二号店を出す予定。









130 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 21:05:10.44 ID:p8bpu6Jl0
となりだけど遠いなぁーー　オレ静岡
大都会でよく勝負するきになるねー　イヤミとかじゃなくてすごいわ
けっこう野心家？

>>130
隣県だなｗ
野心家というより、この年だからやり直しがきくと思って強気でいける。
もし、万が一潰してしまったら親父のあと継ぎますｗ

ただ、寿司・割烹やるには技術的に無理なんで困るｗ

今でも福岡には月に一度遊びに行くついでに物件探ししてる。
明後日から日曜日まで6連休にしてるので、前半福岡、後半東京の実家に戻って暇を潰します。
居酒屋では珍しすぎるリフレッシュ休暇ですなｗ








132 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 21:13:43.70 ID:tlLSEffUO
何で月曜だけ開けるの？
月曜休んだら8連休だったじゃん

>>132
宴会予約が二件入ってる。
うちのキャパ34席なのに、二件とも39名と42名でキャパオーバーｗ
39名の方が飲み放題付きで一人5000円コース。
もう一方が年配客の宴会で料理のコースだけで4500円。
これにドリンクが着くから単価6000円は超えると思われる。

単純計算で売り上げ447000なんで開けるしかないっしょ。
間違いなく今年一番の売り上げになるねｗ







106 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2008/08/10(日) 18:35:24.93 ID:c7ScO3Pq0
ちょっと、婆ちゃんのために煮付け炊いてきます。
まだスレが残ってたら戻ってきます　　ﾉｼ